Ich hab mal gerade wieder Outlook 2007 installiert und hab geguckt, wie man es in den Tray Bereich minimieren kann!
Hab euch hier mal ein Tutorial gemacht ^^


Also:
1.) Outlook starten
2.) Rechtsklick auf das Traysymbol
3.) Einen Hacken bei "Ausblenden, wenn minimiert" setzen!
4.) Fertisch


Hier mal als Video:

http://blog.bursali.eu/2009/05/15/microsoft-office-2007-in-den-tray-bereich-minimieren/